Kochbegriffe PQR
- Barbara
- 31. März 2014
P
| Panieren | Lebensmitteln vor dem Backen oder Braten in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden |
|---|---|
| Parieren | Fleisch oder Fisch zum Braten vorbereiten (unerwünschte Teile, ungenießbares entfernen) |
| Passieren | Durch ein Sieb reiben |
| Pilieren | Lebensmittel, Kräuter, Gewürze im Mörser zerstoßen und zerrieben |
| Plattieren | Fleisch flach klopfen |
| Pochieren | Sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser |
| Pökeln | Lebensmittel durch Salz haltbar machen |
| Poelieren | Eine kombinierte Garungsart zwischen Braten und Dünsten (auch „hellbraun dünsten“) |
| Prise | Menge die zwischen Daumen und Zeigefinger passt |
| Pürieren | Zu Brei verarbeiten |
| Putzen | Schälen und Ausschneiden von Obst und Gemüse |
Q
| Quellen lassen | Getrocknete Lebensmittel in Wasser einweichen |
|---|---|
| Quirlen | Vermischen von Zutaten |
R
| Raspeln (Reiben) | Zerkleinern von Lebensmitteln (v. a. Obst, Gemüse, Käse) |
|---|---|
| Rapieren | Hautreste und Sehnen vom Fleisch abschaben |
| Rebeln | Zerreiben von getrockneten Kräutern |
| Reduzieren | Flüssigkeit durch Einkochen verringern |
| Revenieren | Schnelles Anbraten von Fleisch bei hoher Hitze, so dass kein Fleischsaft mehr austritt |
| Rissolieren | Speisen hellbraun anbraten |
| Rösten | Trockenes Erhitzen von Lebensmitteln |
| Rupfen | Geflügel von Federn befreien |
